Derfor bør du jobbe som en mesterkokk

«Work Clean» er tittelen på en bok av New York-forfatteren og trendsetter Dan Charnas, og inneholder ti organisatoriske tips for et produktivt arbeidsområde. Boken tar utgangspunkt i hvordan mesterkokker jobber så ryddig og strukturert som mulig på det profesjonelle kjøkkenet.

Karakteristisk for verdensberømte kokker er en gjennomtenkt arbeidsplass, og forberedelser som genererer en jevn arbeidsflyt og perfekte resultater. Dette mener forfatteren bør inspirere bedrifter.

 

Tidshåndtering – planlegging er alt!

Kokkene arbeider mot klokken hver dag. Detaljert tidsplanlegging betyr alt for å sikre at alle retter går ut av kjøkkenet perfekt tilberedt om kvelden. Enten det er på kjøkkenet eller på kontoret: Alle nødvendige arbeidstrinn må settes inn i en fornuftig arbeidsplan, med tanke på potensielle flaskehalser.

Arbeidsområdet – skaff det nok plass!

Kjøkkenet er varmt og trangt. Tilgjengelig plass må derfor brukes på en god måte. Den ideelle organisasjonen av arbeidsområdet på kontoret kan ses som en trekant. Oppgaven er som følger: Ordne ditt eget skrivebord optimalt for sitt formål, og helst i en trekant slik bildet nedenfor illustrerer.

Det perfekte arbeidsområdet

Det perfekte arbeidsområdet

Skrivebordet ditt – rydd når du går

For å sikre at arbeidet på skrivebordet er i en trekant bør verktøyene kontinuerlig ryddes og brukte gjenstander og produkter returnert til hvor de tilhører. Dette er en del av de faste rutinene på et profesjonelt kjøkken.

Effektivitet – jobb trinn for trinn!

Sekvensen av arbeidet spiller også en sentral rolle. Hvordan får man en vellykket og produktiv start på arbeidsdagen på? Hvilke elementer på min oppgaveliste kan raskt bli utført? Hvilke er kompliserte og vil ta lang tid? Hvilken avhenger av hverandre? Og hvilke er ideelle for å starte dagens arbeid?

Etterarbeid – skriv check-lister! 
I overført betydning betyr dette at jobber som er gjennomført, er krysset av på en liste. På den måten opprettholder du en oversikt til slutt, når maten er servert eller oppgavene er ferdigstilt. Det er viktig å ikke miste synet av tidligere definerte oppgaver og mål.

Hastighet – senk tempo for så å maksimere!
På kjøkkenet og på arbeidsplassen er det til tider viktig å holde hodet kaldt. Jo nærmere restaurantens åpningstid eller en tidsfrist er, jo høyere er stresset. Profesjonelle kokker lar ikke tidspress sette de ut av spill. De fullfører planen nøye slik at de er helt forberedt på å maksimere sitt arbeidstempo til rett tid. Dette er et prinsipp som alle prosjektleder og deres team også kan lære av.

Samarbeid – tydelige tilbakemeldinger!
Når gjestene har ankommet må alt på kjøkkenet tikke av seg selv, og med et kokketeam som jobber sammen på en perfekt koordinert måte. Dette inkluderer konsekvent at kokkens ordre er mottatt. På kjøkkenet er dette gjort med en raskt «ja». For bedrifter store og små, betyr dette å alltid sikre tydelig tilbakemelding og gjennomsiktige arbeidsflyt.

På arbeidsområdet – åpne øyne og ører!
I det trange og varme kjøkkenet er det viktig at alle i teamet holder øynene og ørene åpne for å unngå feil og dårlig fokus. Med andre ord: Fokus på teamet og retningen til alle ansatte. Oppgaven til ledelsen i en bedrift er å innføre denne typen lagorientering.

Produktivitet – inspiser og korriger!
Mesterkokker inspiserer og optimaliserer arbeidsflyten og resultatene hver dag. Det betyr at daglig evaluering av og refleksjon på arbeidet deres er en del av deres håndverk. Til inspo for arbeidsplasser!

Lean Management  – bruk alt av ressurser!
Kokker er utdannet til å ta hensyn til optimal bruk av tid, rom, bevegelse, ressurser og ansatte. En klar filosofi at hvert selskap også kan dra nytte av på daglig basis.

Mer om det Konica Minolta mener er trender innen fremtidens arbeidsplass.

Det perfekte arbeidsområdet 2

Det perfekte arbeidsområdet 2

Jobb & Rom